So sehr ich Blumenkohl auch überhaupt nicht mag, so sehr liebe ich seinen grünen Kumpel, den Brokkoli. Selbst wenn mich immer ein bisschen nervt, dass er mir bei der Zubereitung die ganze Küche voll krümelt. Auch wenn man ihn ja mittlerweile das ganze Jahr über bekommt. Er ist und bleibt für mich eines der leckersten Wintergemüse. Gestern gab’s für Luzie und mich mal wieder Brokkoli-Salat zum Mittag. Mit so richtig viel Proteinpower durch Pecannüsse und Sonnenblumenkerne… und ein bisschen Süße durch getrocknete Cranberries dazwischen.

Das Rezept, das seit Jahren zu meinen Lieblingen gehört, wollte ich schon so lange mit euch teilen. Also habe ich die Gelegenheit endlich mal für ein Shooting genutzt. Achtung an alle Brokkoli-Fans wie mich… jetzt wird’s lecker! 

Brokkoli hat übrigens sehr wenig Kalorien, dafür aber wertvolle Inhaltsstoffe. Er ist besonders reich an Vitamin C {mehr als sein Kollege, der Blumenkohl} und an Karotin, also Provitamin A. Außerdem enthält er in hohem Maße Mineralstoffe, wie Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen und Zink. Er ist also im Winter ein echter Immun-Boost.

Für dieses Salatrezept benötigt ihr tatsächlich nur die Brokkoli-Röschen. Es wäre natürlich pure Verschwendung, wenn die Brokkoli-Strünke {komisches Wort} dann direkt auf dem Kompost oder in der Biotonne landen würde, denn die sind natürlich auch essbar. Sowie übrigens auch die Grünen Blätter des Brokkolis. Falls ihr übrigens einen Kompost im Garten oder eine Biotonne habt, lest doch mal meinen Blogpost zum Thema, falls ihr ihn noch nicht kennt… ;)

Was man alles Leckeres aus einem Brokkoli Strunk machen kann… 

Geschält und in Würfel oder Stifte geschnitten und in der Pfanne angeschmort schmeckt der Brokkoli Strunk ein bisschen wie Kohlrabi-Gemüse. Ihr könnt ihn auch schälen, dünn hobeln mit Salatdressing anmachen und als Rohkost essen. Oder ihr kocht ein Brokkoli-Rahmsüppchen daraus. Selbst Brokkoli-Pesto könnt ihr ganz wunderbar machen, wenn ihr vielleicht auch noch ein paar Röschen dazu übrig habt.

Rezept für Brokkoli-Salat mit Cranberries & Nüssen… Superpower mit viel Vitamin C und Proteinen

Dies sind Zutaten für meinen Superpower Brokkoli-Salat {für ca. 4 – 6 Portionen}

• 4 frische Brokkoli à ca. 500g {ihr braucht für dieses Rezept nur die Brokkoli-Röschen}
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Chiliflocken {oder frisch gemahlenen Pfeffer nach Belieben}
• 4-5 Scheiben Frühstücksspeck {optional}
• 3 EL Sonnenblumenkernen
• 50 g Pecannüsse
• 80 g getrocknete Cranberries
• 100 g Feta

Zutaten für das Salatdressing

• 40 ml natives, kaltgepresstes Olivenöl
• 2 EL Cranberry Essig {Rotwein Essig geht auch prima}
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Prise Salz & Pfeffer
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss

Dieses Rezept enthält Bacon, den ihr natürlich aber auch komplett weglassen könnt. Wie ihr auf den Fotos sehen könnt, habe ich das auch getan, denn der Salat war gestern als Mittagessen für Luzie und mich gedacht und die ist ja schon länger Vegetarierin. Die Zubereitung des Brokkoli-Salats beschreibe ich trotzdem in Variante mit Knusperspeck.

Mein Brokkoli-Salat mit Cranberries, Pecannüssen & Sonnenblumenkernen – so geht die Zubereitung

1. Heizt euren Backofen auf 220°C vor.

2. Wascht den Brokkoli und schneidet den Strunk ab. Was ich damit so alles kochen könnt, habe ich euch ja oben verraten. ;) Trennt kleine Brokkoli-Röschen ab und gebt sie in eine Schüssel.

3. Vermischt die Röschen mit 2 EL Olivenöl, Salz und Chiliflocken {oder frisch gemahlenem Pfeffer} und verteilt sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Gart den Brokkoli nur leicht für 10-15 Minuten in Backofen bei 220°C – er sollte auf jeden Fall noch gut bissfest sein! Lasst ihn dann abkühlen.

4. Legt ein zweites Backblech mit Backpapier aus und breitet die Streifen Frühstücksspeck darauf aus. Röstet ihn für ca. 15 Minuten, bis er knusprig ist und legt ihn danach direkt auf eine Lage Küchenpapier, um das überschüssige Fett abzusaugen. So mache ich das übrigens immer – auch für’s Sonntagsfrühstück. Die Methode ist viel praktischer, als den Speck in einer Pfanne zu braten, weil die Küche nicht so stinkt und es auch nicht alles mit Frett voll gespritzt wird.

5. Röstet die 3 EL Sonnenblumenkerne unterdessen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun an. Nehmt sie danach gleich aus der Pfanne, damit sie nicht zu dunkel werden.

6. Hackt die Pecannüsse grob oder zerteilt sie einfach nur in Viertel.

7. Für das Dressing verquirlt ihr alle Zutaten – das Olivenöl, den Cranberry Essig, den Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Muskat.

8. Gebt die Brokkoli-Röschen, die Sonnenblumenkerne, die Pecannüsse und die getrockneten Cranberries in eine Schüssel und krümelt auch den knusprigen Bacon dazu, so ihr ihn denn verwendet.

9. Vermischt euren Brokkoli-Salat mit dem Olivenöl-Cranberry-Vinaigrette, krümelt den Feta-Käse mit in die Schüssel, hebt ihn kurz unter und dann…. guten Appetit!

Da ich selbst keine Vegetarierin bin, mag ich den Salat ja total gern zum Mittag oder Abendessen zusammen mit ein paar selbstgebrutzelten, kleinen Frikadellen. Aber auch ohne etwas dazu gibt er schon eine vollwertige Mahlzeit ab, von der man auch satt werden kann…. schon allein durch das Protein der Pecannüsse und Sonnenblumenkerne.

Vielleicht habt ihr ja Lust, meinen liebsten Brokkoli-Salat nachzumachen? Ich würde mich freuen… und lasst mich gern wissen, wie er euch geschmeckt hat.