Konfierter Knoblauch aus dem Backofen… das ganz einfache Rezept!

Ihr Lieben, habt ihr schon mal konfierten Knoblauch probiert? Dieser Schmelz, dieses süßlich-nussige Aroma! Ich warne euch schon mal vor… einmal gegessen und ihr könnt euch ein Leben ohne diese köstlichen Dinger im Vorratsschrank nicht mehr vorstellen. Okay, ich übertreibe ein bisschen, aber nur ein bisschen. Ich schwör. Und hier kommt mein ganz einfaches Rezept dafür. 

Aber what the heck bedeutet bitte… “konfieren”?

Das Wort “konfieren” stammt aus dem Französischen (franz. confire) und ist eine kulinarische Methode, bei der Lebensmittel in Fett gaaaaanz langsam gegart und haltbar gemacht werden. Durch das Einlegen in Fett wird das Gargut konserviert und bekommt gleichzeitig einen ganz besonderen Geschmack und eine zarte, schmelzige Textur.

Im Falle von “konfiertem Knoblauch” werden Knoblauchzehen in Öl langsam bei niedriger Temperatur gegart, um sie weich und geschmackvoll zu machen. Das Konfieren mildert die Schärfe des Knoblauchs und verleiht der würzigen Knolle einen herrlich süßen und leicht nussigen Geschmack. Das quasi ganz nebenbei entstehende Knoblauchöl kann man ebenfalls ganz wunderbar verwenden, um das Aroma beim Kochen in verschiedenen Gerichten zu verstärken.

Konfieren kann man stundenlang in einem Topf. Wichtig dabei ist, dass das Öl nicht zu heiß wird, weswegen man die ganze Zeit mit Temperaturkontrollen beschäftigt ist, damit die Knoblauchzehen beim Garen auch wirklich lecker werden und nicht bitter. Weil ich persönlich aber für soviel Getüddel immer gar keine Geduld habe, konfiere ich meinen Knoblauch ganz einfach im Backofen. Dabei miss man zwar auch ein bisschen auf die Ofentemperatur achten, aber man ist längst nicht soviel damit beschäftigt, sondern lässt Ding einfach sein Ding machen. Und so geht’s…

Konfierter Knoblauch – das ganz einfache Rezept aus dem Backofen…

• 4 Knoblauchnollen
• 2 Rosmarinzweige
• 4 Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Streifen Zitronenschale (Bio & unbehandelt)
• 300-500 ml Natives Olivenöl Extra

Sehr nützlich ist ein *Ofenthermometer wie dieses, wenn ihr (wie ich) keinen superfancy, neuen Backofen habt, auf dessen Temperaturanzeige man sich wirklich verlassen kann.

Zubereitung des easypeasy konfierten Knoblauchs im Backofen…

1. Teilt die Knoblauchknollen in die einzelnen Zehen und pellt diese.
2. Gebt die gepellten Knoblauchzehen in eine Auflaufschale oder kleine Backform.
3. Fügt den gewaschenen und abgetupften Rosmarinzweige und Thymianzweige hinzu und auch das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner.
4. Wascht die Zitrone heiß ab und reibt sie trocken. Schneidet mit einem Sparschäler ganz dünn zwei Streifen Zitronenschale ab und gebt sie ebenfalls zu dem Knoblauchzehen.
5. Gießt das Olivenöl darüber, so dass der ganze Knoblauch komplett damit bedeckt ist. Wieviel Öl ihr dafür benötigt hängt auch ein bisschen von der Ofenform ab, die ihr verwendet. Daher die etwas vage Mengenangabe. ;)
6. Gebt die Form mit dem Knoblauch in den Backofen und gar ihn dort low & slow bei 80°C Ober-/Unterhitze für zwei Stunden lang.

Der Knoblauch sollte danach leicht goldige Farbe haben und ganz weich und zart sein, so dass man ihn ganz einfach zerdrücken kann.

Ich mag meinen konfierten Knoblauch ja am allerliebsten ganz einfach mit einer Gabel zerdrückt auf einer Stulle von angerösteten Sauerteigbrot… darüber eine Prise grobes Meersalt! Köstlichst!

Aber es gibt noch andere leckere Ideen, was man damit machen kann. Er verleiht nämlich vielen Speisen eine milde, würzige Note und ist eine großartige Möglichkeit, Knoblauchgeschmack ohne die Schärfe von rohem Knoblauch zu genießen.

 

Wie und in welchen Gerichten könnt ihr konfierten Knoblauch noch verwenden? Hier sind ein paar leckere Vorschläge…

• In Salatdressings… anstatt frischen Knoblauchs. Sehr aromatisch, aber eben trotzdem mild und besser zu vertragen als der frische. Mal ganz abgesehen vom Geschmack im Mund an nächsten morgen. ;)
• In Katroffelpüree… mit konfiertem Knoblauch und einem Stückchen Butter gebt ihr hausgemachtem Kartoffelpü einen cremigen und aromatischen Twist.
• Als schnelle Pasta „Sauce“… mixt konfierten Knoblauch mit Olivenöl und Parmesan, um ganz fixeine köstliche Pasta-Sauce zu zaubern.
• In Humus… verwendet ihn anstelle von frischem Knoblauch für einen milden, süßen Geschmack in eurem Humus.
• In Aioli…. mixt den konfierten Knoblauch mit Mayonnaise und Zitrone für einen leckeren Aioli-Dip. Meine liebe Schwiemu hat übrigens ihre ganz eine Aioli-Variante (heiß geliebt vom Enkelkind): sie nimmt statt der klassischen Mayo einfach Creme Fraiche.
• In Joghurt-Dip… mixt ihn mit Joghurt und euren Lieblingskräutern für einen leckeren Dip für Gemüsesticks oder Nacho-Chips.
• In Suppen… gebt ihn zu cremigen Suppen wie Kartoffelsuppe oder Tomatensuppe, um eine tiefere Geschmacksnote zu erreichen.
• In Rührei… gebt den konfierten Knoblauch ihn euer Sonntags-Rührei oder Omelette . weil#s einfach leckerer ist.

Bestimmt habt ihr noch viel mehr Ideen!? Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen und vor allem beim genießen… Habt ein schönes Wochenende!

P.S. Ein paar Worte zur Haltbarkeit…

Euren konfierten Knoblauch könnt im Kühlschrank eine recht lange Zeit aufbewahren. Bewahrt ihn in einem luftdichten Glas mit Schraubdeckel im Kühlschrank auf. Dort bleibt er mindestens 2 bis 3 Wochen frisch…. wenn er überhaupt lange gelagert werden muss, weil ihr ihn nicht schneller weg futtert. ;) Stellt jedoch sicher, dass die Knoblauchzehen im Vorratsglas vollständig mit Öl bedeckt ist, das verlängert die Haltbarkeit. Benutzt außerdem immer einen sauberen Löffel oder eine saubere Gabel, wenn ihr Knoblauchzehen aus dem Glas entnehmt, um zu verhindern, dass Bakterien in das Öl gelangen.

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