Mein Rezept für saftige Kürbis-Muffins mit Karamell-Toffee & Meersalz … it’s sweet & salty pumpkin time!

Ihr Lieben, ich hoffe, ihr hattet einen schönen Sonntag und ihr habt das goldene Herbstwetter genossen. Ich hatte ja neulich in meinem Blogpost über die besten Kürbis-Rezepte für einen gemütlichen Herbst schon angedeutet, dass ich gerade total in  Koch- und Backlaune bin. Deswegen habe ich heute ein Backrezept mit Kürbis ausgetüftelt und bringe es noch ganz ofenwarm, zu euch. Meine super-saftigen Kürbis-Muffins mit Karamell-Toffee & Meersalz wurden von meinen Lieben hier zu Hause direkt “family-approved”… also worauf warten? Hier kommt das Rezept!

Mein Rezept für saftige Kürbis-Muffins mit Karamell-Toffee & Meersalz … it’s sweet & salty pumpkin time! {ergibt 12 Stück}

• 300 g Haferflocken
• 1 ½ TL Backpulver
• 1 EL Pumpkin Pie Spice
• ½ TL Meersalz
• 250 ml ungesüßte Hafer- oder auch Mandelmilch
• 2 Eier
• 250 g Kürbispüree
• 125 ml Ahornsirup
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 säuerlichen Apfel, z.B. Cox Orange oder Boskop
• 12 Karamell-Toffee Bonbons, z.B. Sahne Muh Muhs

• nach Belieben noch eine Prise Meersalz zum Bestreuen
• ootional noch 1 – 2 EL Vollkornmehl {nur nach Bedarf!}

Mein Tipp: Wie Ihr das Pumpkin Pie Spice {also Kürbiskuchengewürz} und auch das Kürbispüree selbst machen könnt, habe ich bereits in diesem Kürbis-Rezept-Post HIER schon mal erklärt.

Saftige Kürbis-Muffins mit Karamell-Toffee & Meersalz backen. So geht’s…

Bevor ihr mit dem Backen anfangt, müsst ihr also eventuell erst das Kürbispüree selbst herstellen und euer eigenes Pumpkin Pie Spice mischen. Wie das geht, habe ich euch ja oben unter der Zutatenliste verlinkt. ;)

1. Gebt die Haferflocken in einen Blitzhacker und schrotet die Flocken so fein, bis ihr eine mehlähnliche Konsistenz erreicht habt.
2. Gebt alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel, also das Haferflocken-Mehl, das Backpulver, das Pumpkin Pie Spice und das Meersalz. Vermischt alles miteinander.
3. In einer zweiten Schüssel verrührt ihr nun die flüssigen Zutaten miteinander, also die Eier, die Hafer- oder Mandelmilch, das Kürbispüree, den Ahornsirup, das Sonnenblumenöl und den Vanilleextrakt.
4. Gießt die flüssige Mischung in die trockenen Zutaten und verrührt alles kurz aber gründlich miteinander. Ihr solltet wirklich nicht zu lange Rühren, sonst werden die Muffins beim Backen zu kompakt.
5. Schält den Apfel und raspelt das Fruchtfleisch mit der groben Seite einer Küchenreibe.
6. Hackt 8 Stück der Karamell Toffees grob in Würfel.
7. Hebt den geraspelten Apfel und die Karamell-Würfelchen kurz unter den Teig.
8. Verteilt den Kürbis-Teig in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte 12er Muffin-Backform.
9. Hackt die restlichen 4 Karamell-Toffees ebenfalls und verteilt die Stückchen auf den Muffins.
10. Backt eure Kürbis-Muffins im vorgeheizten Backofen bei 200°C für ca. 18 Minuten. Macht vor dem Herausnehmen am besten eine Garprobe mit einen Holzstäbchen.

Mein Tipp: Sollte euch der Teig viel zu flüssig vorkommen, könnt ihr noch 1 – 2 EL Vollkornmehl mit untermischen. Das kann durchaus passieren, je nachdem wieviel Wasser euer Kürbispüree enthält oder aber auch wie grob oder fein ihr die Haferflocken geschrotet bzw. gemahlen habt.

Und wenn ihr ebenfalls so auf sweet & salty steht, wie ich, dann könnt ihr eure Kürbis-Muffins mit Karamell-Toffees nach dem Backen noch mit einer kleinen Prise Meersalz bestreuen. Ich finde die Kombination absolut himmlisch! Ihr ja vielleicht auch…

Ich wünsche euch viel spaß beim Nachbacken. Wenn ihr eure Kürbis-Muffins auf Instagram zeigen solltet, tagged mich doch mit @luziapimpinella, damit ich das auf keinen Fall verpasse. ;) Ich freue mich immer wie Bolle zu sehen, wenn meine Rezepte nachgebacken oder nachgekocht werden.