Rezept für lauwarmen Quinoa-Salat mit Wurzelgemüse & Orangen-Chili Dressing

Möhren und Pastinaken gehören ja zum saisonalen und regionalen Freilandgemüse im Oktober. Vielleicht bringt ihr diese Sorten von leckeren Wurzeln ja von eurem nächsten Markt- oder auch Supermarkt-Besuch mit? Dann hätte ich da ein leckeres, üppiges Salatrezept für euch!

Dieser Quinoa-Salat mit Wurzelgemüse & Orangen-Chili Dressing schmeckt wie ein lauschig warmer Spätsommertag. Durch das Wurzelgemüse schon nach Herbst, aber durch die Orange irgendwie immer noch ein bisschen nach Sommer. Und wie ihr längst wisst, habe ich eine Vorliebe für Salate, die auch satt machen. Dieser ist mal wieder so einer! Der eignet sich ganz wunderbar als vollwertiges Hauptgericht und schmeckt übrigens auch kalt am 2. Tag noch, wenn er lecker durchgezogen ist.

Ihr wollt den gerne nachmachen und probieren? Nichts leichter als das!

 Rezept für lauwarmen Quinoa-Salat mit Wurzelgemüse & Orangen-Chili Dressing (4 Portionen)

Bevor das Wurzelgemüse für den lauwarmen Quinoa-Salat gegart wird, wird es 2 Stunden lang (oder auch über Nacht) mariniert. Es geht also mit diesem Schritt los. Wenn ihr allerdings überhaupt keine Zeit für dieser ganze Marinierei habt, lasst euch sagen, dass dieser Salat auch immer noch super lecker ist, wenn ihr diesen Step ganz weglasst und das Wuzelgemüse direkt, ohne die Marinade in der Pfanne in etwas Olivenöl anschmort. Lasst es dann einfach mit einer Prise Salz und einem Spritzer Orangensaft und 1 TL Ahornsirup für ein paar Minuten karamellisieren.

Zutaten für die Marinade…

• 1-2 Knoblauchzehen
• Saft & fein geriebene Schale von 1Bio-Orange
• Salz
• 3 EL Olivenöl
• ½ – 1 TL Chiliflocken
• 2 TL Ahornsirup

Salat-Zutaten…

• 600 g gemischtes Wurzelgemüse, wie Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln
• 160 g Quinoa
• Salz
• 1 Avocado
• etwas Zitronensaft
• Kerne eines Granatapfels nach Belieben

Zutaten für die Vinaigrette…

• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Tahin
• 1 TL grober Senf
• 1 TL Ahornsirup
• Saft 1Bio-Orange
• Salz
• Chiliflocken

Mein Tipp… Falls Pastinaken und Petersilienwurzeln nicht so euer Ding sind, könnt ihr natürlich für euren Salat auch nur Karotten verwenden. Schön ist dabei auch eine Mischung aus Möhren in unterschiedlichen Farben, wie es sie jetzt öfter gibt… nicht nur orange, sondern auch gelb oder lila.

Für die Marinade könnt ihr auch ganz wunderbar konfierten Knoblauch nehmen!der Geschmack ist dann noch ein bisschen feiner und auch milder. Wie ihr Knoblauch Konfit ganz einfach im Backofen selber machen könnt, erfahrt ihr HIER in meinem Rezept.

Zubereitung des Quinoa-Salat mit Wurzelgemüse & Orangen-Chili Dressing

1. Bereitet zuerst die Marinade für das Wurzelgemüse zu. Dafür mischt ihr alle oben angegebenen Zutaten. Den Knoblauch natürlich fein gehackt oder gepresst unterrühren. Und falls ihr statt frischen Zehen einen konfierten Knoblauch verwendet, zerdrückt ihr ihn einfach mit einer Gabel, bevor ihr in untermischt.
2. Putzt nun euer Wurzelgemüse. Schält es und schneidet es schräg in feine Scheiben.
3. Gebt die Gemüsescheiben zusammen mit der Marinade in einen verschließbaren Behälter und durchmischt alles gut. Gebt das Ganze dann 2 Stunden lang (oder auch über Nacht) zum Marinieren in den Kühlschrank.
4. Das Quinoa solltet ihr vor dem Kochen gründlich und einem Feinen Sieb abspülen und abtropfen lassen, um die Bitterstoffe auszuschwemmen. Ich fange das Wasser von solchen Waschaktionen übrigens immer auf und gieße damit die Pflanzentöpfe auf der Terrasse oder im Haus. ;)
5. Gebt das abgespülte Quinoa im 400 ml Salzwasser, kocht es auf und köchelt es dann bei reduzierter Hitze unter gelegentlichem Rühren für 20 Minuten. Nehmt der Topf danach von der Herdplatte und lasst das Quinoa noch weitere 10 Minuten quellen
6. Wascht die Petersilie, schüttelt sie trocken und hackt die Petersilien-Blätter grob.
7. Halbiert eure Avocado, entkernt sie, löst das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus und würfelt es. Beträufelt die Avocado-Würfel mit ein paar Spritzern Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
8. Tropft nun das marinierte Wurzelgemüse ab. Fangt dabei die überschüssige Marinade ruhig auf. Die könnt ihr, wenn ihr mögt, noch zusätzlich mit dem Salatdressing weiter verwenden und damit vermischen.
9. Erhitzt etwas Olivenöl in einer großen Pfanne, und röstet darin Wurzelgemüse unter gelegentlichem Wenden für ca. 5 Minuten goldbraun an. Die Gemüsescheiben sollten auf jeden Fall noch schön bissfest sein.
10. Rührt den Orangensaft, dem Ahornsirup, dem Tahin und dem restlichen Ol zu einer Vinaigrette. Gebt, wie bereits geschrieben, einfach auch gern einfach die restliche Marinade hinzu. Schmeckt euer Salat-Dressing mit etwas Salz und Chiliflocken nach eurem Geschmack ab.
11. Vermischt das fertig gekochte Quinoa, das angeröstete Wurzelgemüse, die gewürfelte Avocado und die gehackte Petersilie zusammen mit der Vinaigrette. Falls nötig, schmeckt den lauwarmen Salat nochmal mit etwas Salz und Chiliflocken ab.
12. Wenn ihr mögt, könnt ihr zum Schluss noch die Kerne eines Granatapfels untermischen, für einen zusätzlichen frischen Kick und noch mehr Farbe im Salat. :)

Mein Pro-Tipp für Zeit- & Mühe-Ersparnis… Seit unserem ersten Urlaub in Thailand vor vielen, vielen Jahren koche ja meinen Reis am liebsten in einem *Reiskocher. Da muss man nämlich überhaupt nicht aufpassen, ob etwas anbrennt und der reis kocht sich nebenbei von ganz allein, während man sich um das restliche Essen ganz in Ruhe kümmert. Quinoa lässt sich ebenso easy peasy in einem Reiskocher zubereiten!

Mit diesem lauwarmen Quinoa-Salat mit Wurzelgemüse & Orangen-Chili Dressing habt ihr nicht nur viel Gutes, sondern auch Farbe auf dem Teller. ich liebe das ja… #eattherainbow und so! ;)

Ihr ja vielleicht auch? Ich würde mich freuen, wenn’s euch schmeckt. Hinterlasst mir hier oder auf Instagram gern ein Feedback, wenn ihr dieses Rlatrezept ausprobiert habt. Bis dann!

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