Rezept für saftige Pistazien-Mandel-Tarte mit Limettenguss & karamellisierten Feigen

Neulich an einem Sonntag im September, waren wir in der Heide spazieren. Das Büsenbachtal ist ist für Naturspaziergänge in der nahen Umgebung immer der Lieblingsort. Denn dort ist es immer schön, egal zu welchen Jahreszeit…. aber ganz besonders im Spätsommer und Herbst. Ein Besuch im Café Schafstall ist dann eigentlich auch immer Pflicht. Dort kann man ganz wunderbar sitzen und frisch gebackenen, hausgemachten Kuchen genießen. Drinnen oder bei schönem Wetter auch draußen…. so wie eben neulich.

Die Auswahl fällt da ehrlich gesagt selbst für Menschen schwer, die eigentlich nicht ganz so große Kuchenesser sind. Ich spreche da aus eigener Erfahrung. ;) Torten, Blechkuchen und selbst hausgebackene Cookies gibt es da und es bleibt eigentlich kein Wunsch offen. Außer….. es geht um ein Rezept! Das ist dann verständlicherweise „Betriebsgeheimnis“ der Kuchenbäckerin.

Nun bin ich ja in Rezeptentwicklung nicht ganz neu und hab mit ein bisschen Recherche eine eigene Variante zusammengebacken, die dem Original erfreulich nah kommt. Und das Rezept behalte ich natürlich nicht nur für mich, sondern teile es gern ganz generös mit euch. Ich hab’ ja auch kein Café, deshalb auch keine Betriebsgeheimnisse… also, zumindest nicht, was leckere Rezepte angeht.

Aber vor dem Rezept für meine saftige Pistazien-Tarte mit Limettenglasur und, für ganz Vergnügungssüchtige, die karamellisierten Feigen on Top, habe ich noch einen Tipp in Sachen Zitrusfrüchte für euch…

Mein Küchen-Hack für Zitrus- und andere Früchte mit fester Schale…

Vorzugsweise verwendet ihr für dieses Rezept natürlich eine Limette, die unbehandelt ist und Bio-Qualität hat. Immer, wenn auch die geriebene Schale von Zitrusfrüchten verwendet wird, würde ich da auch keine Ausnahme machen. Denn gerade konventional angebaute Zitronen, Orangen, Limetten usw. sind besonders stark mit Konservierungsmitteln behandelt und mit Pestiziden belastet.

Aber wusstet ihr, dass ein Bad in Natronlauge aus Wasser und einfachem Back- bzw. Küchennatron die Belastung mit dieser Chemie bis zu 80% reduzieren kann? (mehr zu dem Thema könnt ihr auch hier bei Ökotest lesen).

Obst und Gemüse, das mit Schale verzehrt werden soll, mit Natron waschen – so macht ihr’s…

Mischt 1 Liter Wasser mit 1 EL Natron in einer Schüssel und rührt das Ganze um, bis sich das Natronpulver aufgelöst hat. Gebt das Obst oder Gemüse in die Natronlauge und lasst es darin 15 Minuten lang liegen (wirklich nicht zu kurz, denn sonst wirkt die Prozedur nicht richtig!). Spült es anschließend unter klarem Wasser ab. Lasst es abtropfen oder tupft es trocken. Danach könnt ihr es wie gewohnt zubereiten.

Rezept für saftige Pistazien-Tarte mit Limettenglasur & karamellisierten Feigen…

Dieses Rezept ist vorgesehen für eine runde Tarte- oder Springform mit einem 27 cm Durchmesser

Zutaten…

• 1 unbehandelte Bio Limette
• 140 g Butter
• 120 g geschälte, ungesalzene Pistazienkerne
• 130 g geschälte, gemahlene Mandeln
• 200 g feiner Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g Mehl
• 4 Eier
• 4 EL Puderzucker für die Glasur
• 1 EL Limettensaft
• 1 Handvoll (ca. 30. g) gehackte Pistazien zum Bestreuen

Mein Tipp… Wer seinen Kuchen gern ein bisschen grüner hätte, kann dem Teig ein klitzekleines bisschen grüne Lebensmittelfarbe beifügen. Ist aber natürlich nur für’s Auge. ;)

Und noch ein Extra-Tipp für eine komplett glutenfreie Variante…

Dieses Rezept für Pistazienkuchen enthält ja von vorn herein sehr wenig Weizenmehl. Aber für menschen mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist das natürlich trotzdem schon zu viel. Ihr könnt das bisschen Weizenmehl jedoch hier auch ganz einfach gegen diverse Mehlalternativen austauschen, um einen völlig glutenfreie Tarte daraus zu machen.

• Mandelmehl… das Rezept beinhaltet ja sowieso schon gemahlene Mandeln. Das Weizenmehr durch mandelmehr zu ersetzen ist also gar kein Problem. Mandelmehl sind übrigens keine besonders fein gemahlenen Mandeln, wie man denken könnte. Hierbei handelt sich stattdessen um den fein gemahlene Presskuchen… die festen Bestandteile der Mandel, die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Mandelöl anfallen. Die Backeigenschaften von gemahlenen Mandeln und Mandelmehl sind sehr unterschiedlich.
• Hafermehl… kannst du statt des Weizenmehl auch verwenden. Du kannst es ganz einfach selbst machen. Ihr müsst lediglich Haferflocken fein im Mixer mahlen. Achtet beim Kauf darauf, dass es wirklich „glutenfreie“ Haferflocken sind. Es stimmt zwar, dass Hafer von Natur aus kein Gluten enthält, aber Beim Anbau und bei der Verarbeitung des Getreides kommt es oft zu Verunreinigungen durch andere, glutenhaltige Getreidesorten, wie zum Beispiel Weizen, Dinkel oder Gerste. Das ist dann für menschen mit Zöliakie natürlich ein Problem. Extra ausgezeichnete, glutenfreie Haferprodukte werden deswegen extra sorgfältig angebaut, geerntet, transportiert und gelagert wird, damit sie mit anderen Getreiden in Kontakt kommen.

Zubereitung der saftigen Pistazien-Tarte mit Limettenglasur…

1. Wascht die Limette heiß ab und reibt sie trocken. Reibt die Limettenschale fein ab und stellt sie beiseite. Presst dann den Limettensaft aus und hebt ihn später für den Tarteguss aus.
2. Die Pistazien mahlt ihr in einer Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle relativ fein, ohne die Nüsse dabei in Nussmus zu verwandeln. Ich benutze für solche Zwecke meinen kleinen Universal-Blitzhacker (ich habe *diesen HIER und liebe ihn sehr).
3. Stellt in einem kleinen Töpfchen Nussbutter her. Dafür lasst ihr die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen ganz leicht anbräunen. Lasst die Butter dann etwas abkühlen. Das mit dem Bräunen für einen nussigeren Geschmack klappt allerdings nur bei Butter tierischer Herkunft. Falls ihr vegane Butter verwendet, kann die nicht bräunen… aber egal, der Kuchen damit schmeckt genau so gut! ;)
4. Mischt die gemahlenen Pistazien, die Mandeln, den Zucker, denVanillezucker, das Mehl und auch die abgeriebene Limettenschale in einer Rührschüssel.
5. Rührt die Eier und die flüssige Butter nach und nach unter. Keine Sorge, der Teig ist relativ flüssig und das soll auch so sein. Lasst den Teig für 1 Std. im Kühlschrank ruhen.
6. Kleidet in der Zwischenzeit eure Tarteform mit Backpapier aus. Oder aber fettet sie einfach mit etwas Butter aus und bestäubt sie mit etwas Mehl…. so mache ich das lieber.
7. Heizt euren Backofen auf 190° vor.
8. Füllt Teig aus dem Kühlschrank in die vorbereitete Backform lasst euren Pistazienkuchen im Ofen auf der mittleren Schiene für ca. 30 Min. backen. Falls euch der Kuchen an der Oberfläche zu braun wird, dann könnt ihr ihn gegen Ende der Backzeit auch mit etwas Backpapier abdecken.
9. Für die Limettenglasur verrührt ihr dann 3-4 EL Puderzucker mit 1 EL Limettensaft verrühren und verteilt diesen Guss direkt nach dem Backen mit einem Pinsel auf dem Kuchen.
10. Streut dann sofort die gehackten Pistazien drüber, solange das Ganze noch feucht ist…. FERTIG! :)

Ihr werdet sehen, diese Pistazienrate ist herrlich saftig! Wir lieben die. Am liebsten mit einem Klacks cremigen, griechischen Naturjoghurt. Ja den mit 10 % Fett, anstatt Sahne eben, wenn ihr so wollt. Der bringt auch noch mal einen kleinen Stritz Säure mit ins Spiel, was den Kuchen noch leckerer macht.

Und eigentlich kann man auch ganz getrost das folgende, zusätzliche Bohai mit den karamellisierten Feigen weglassen. Aber weil’s natürlich auch lecker ist und so die Pistazientarte noch einmal zu einem ganz besonderen Genuss wird, kommt hier das Rezept dafür.

Rezept für karamellisierte Feigen als Topping für eure Pistazientarte….

Zutaten…

• 6 Feigenscheiben
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• Saft von 1 Orange (ca. 50 ml)

Mein kleiner Rezept-Twist… wenn ihr mögt, könnt ihr statt des Orangensafts für die karamellisierten feigen auch ein Schnapsgläschen Marsala oder Portwein verwendet.

Zubereitung…

1. Zuerst solltet ihr eure frische Feigen gründlich waschen und abtupfen. Ob ihr die Früchte danach halbiert, viertelt oder aber in etwas dickere Scheiben schneidet, hängt von der Größe der Feigen ab und auch von eurem persönlichen Geschmack.
2. Lasst dann die Butter bei geringer Hitze in einer beschichteten Pfanne schmelzen.
3. Streut den Zucker hinzu und lasst ihn nur ganz leicht leicht an karamellisieren.
4. Gebt die Feigen mit in die Pfanne legen und erhört die Temperatur etwas. Lasst die Früchte einige Minuten andünsten und wendet sie unterdessen. Sie sollten nicht so weich werden, dass sie zerfallen.
5. Zuletzt müsst ihr die feigen nur noch mit dem Orangensaft (oder wahlweise dem Marsala oder Portwein übergießen und mehrmals durch schwenken.
6. Nehmt eure karamellisierten Feigen aus der Pfanne und übergießt sie mit dem restlichen Saft, der sich gebildet hat. Lasst das Ganze abkühlen oder gebt sie auch gern warm zusammen mit einem Klacks Joghurt über eure Pistazientarte.

Schmeckt garantiert so lecker und saftig, wie es aussieht. Außerdem ist das ein Kuchen, der sich tagelang hält und dann immer noch lecker ist, wenn man ihn zwischendurch im Kühlschrank aufbewahrt.

Und noch ein Pluspunkt… so eignet sich meine Pistazien-Mandel-Tarte mit Limettenguss & karamellisierten Feigen nämlich sogar als köstliches Dessert…. vielleicht ja sogar für euer Weihnachtsdinner 2023 mit der Familie? Wer weiß…

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