Rezept für Pumpkin Cream Cheese Muffins… saftige Kürbismuffins backen, so geht’s!

Diese Muffins sind für mich Travel Memories pur. Die, die wir neulich noch hatten, waren zwar „nur“ im Supermarkt gekauft und eigentlich auch viiiiel zu süß… amerikanisch eben. Aber dennoch waren sie köstlich, als wir sie mit einem grandiosen Blick über den Silver Lake auf den Mount St. Helens verspeist haben. Es war gegen Ende unseres Trips zu dritt, wir waren auf dem Weg zurück nach Seattle und wir waren schon ein bisschen wehmütig.

Unser Oktober-Urlaub im Nordwesten der USA war einer schönsten für uns seit Jahren. Ich weigere mich, mir unsere wunderbaren Erinnerungen an diese Reise durch die dystopischen Wahlergebnisse kaputt machen zu lassen. Mein Herz war voll angesichts der atemberaubenden Landschaften, sie wir sehen, die Momente sie wir erleben und der liebenswerten Leute, die wir treffen und kennenlernen durften. Auch gerade deswegen ist mein Herz gerade jetzt ein bisschen gebrochen. Aber es wir eben weiterhin voll mit diesen schönen Reiseerinnerungen sein, mit einem Knacks. Zumal wir in einer Ecke der USA unterwegs waren, die überwältigen anders gewählt hat und wo in den Herzen der Menschen ganz bestimmt gebrochen ist seitdem. In Gedanken bin ich ganz viel bei ihnen.

Süßes hilft ja nicht nachhaltig gegen Weltschmerz. Wir Menschen versuchen es trotzdem immer wieder, denn für den Moment hilft kochen, backen und gutes Essen eben doch. Es ist eine ganz essentielle, menschliche Freude. Es macht Momente erträglicher, lenkt ab. Ich musste mich in den letzten zwei Wochen sehr viel ablenken und habe deswegen mit einer ganz anderen Freude gekocht als sonst. Und eben auch gebacken… unter anderem diese Pumpkin Cream Cheese Muffins. Travel Memories eben. Nur nicht ganz so süß, wie der Supermarkt-Muffins…. und natürlich viel leckerer und saftiger! Und das Rezept teile ich heute auch mit euch.

Rezept für Pumpkin Cream Cheese Muffins… saftige Kürbismuffins backen, so geht’s!

Folgende Zutaten braucht ihr für den Kürbismuffin-Teig…

• 230 g Mehl, Type 405
• 1 TL Backpulver
• 2 TL *Pumpkin Pie Spice
• 85 g Raffinadezucker
• 85 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 425 g Kürbis-Püree (fertig gekauft oder selbst gemacht, wie erkläre ich euch ganz am Schluss)
• 125 ml Olivenöl
• 1 TL Vanilleextrakt

… und für die Cream Cheese-Füllung:

• 110 g Doppelrahm Frischkäse
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Maisstärke
• 1 EL Crème Fraîche oder Sahne
• ca. 2 EL Kürbiskerne zum Bestreuen

Ihr braucht außerdem eine Muffin-Backform mit 12 Mulden, die ihr mit Papierförmchen ausgekleidet. Die könnt Förmchen ihr fertig kaufen oder auch ganz einfach und viel kostengünstiger aus Butterbrotpapier ganz einfach selber machen. Das zeige ich euch jetzt erst mal…

Muffin-Backförmchen aus Butterbrotpapier schnell selber machen…

Nehmt euch ganz stinknormales, handelsübliches Butterbrotpapier und schneidet euch Quadrate von ca. 14 x 14 cm. So eine Rolle ist meist 28 cm breit. ;) Sucht euch ein Glas oder einen Becher der vom Durchmesser her ungefähr in die Mulden eurer Muffin Backform passt. Legt dann jeweils ein zugeschnittenen Papierblatt mittig über den Boden eures Bechers und streicht das überstehende Papier mit beiden Händen über diese Form. Fertig ist euer selbst gemachtes Papier-Backförmchen. Wenn euch die spitzen Ecken stören, könnt ihr die natürlich noch abschneiden. Ich lasse es einfach so. Easy, oder?  Jetzt aber zurück zu der Muffin-Zubereitung.

Und so geht die Zubereitung der Pumpkin Cream Cheese Muffins – super saftige Kürbismuffins, ganz einfach…

1. Vermischt das Mehl, das Backpulver und die Pumpkin Pie Spice Gewürzmischung in einer Schüssel und stellt die Mischung erst mal beiseite.
2. In eine zweite, größere Rührschüssel gebt ihr nun den weißen und den braunen Zucker sowie die 2 Eier und verquirlt das Ganze mit mit den Handrührgerät (Küchenmaschine geht natürlich auch) zu einer cremigen Masse.
3. Gebt dann das Kürbispüree, das Olivenöl und den Vanille-Extrakt mit hinzu und rührt es gründlich mit unter.
4. Nun kommt die Mehlmischung dazu. Hebt diese aber nur kurz unter, gerade soweit, dass es vermischt ist. Wenn ihr zu lange rührt, überarbeitet ihr euren Teig und die Muffins laufen Gefahr nicht mehr so schön fluffig zu werden. Als nur so viel wie eben gerade nötig das Mehl unterheben!
5. Verteilt euren Kürbismuffin-Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen
6. Inzwischen könnt ihr schon mal den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Für die Frischkäse-Füllung gebt ihr einfach alle o.a. Zutaten in eine kleine Rührschüssel und verquirlt alles zu einer glatten Masse.
8. Verteilt die Cream Cheese Masse ebenfalls gleichmäßig auf alle Muffins. Ich habe dazu einen Spritzbeutel genommen und einen dicken Tupfen in die Mitte des Kürbis-Teigs gedrückt. Falls euch das zu aufwendig ist, könnt ihr die Frischkäse-Creme aber auch einfach mit einem Teelöffel verteilen.
9. Vor dem Backen bestreut ihr eure Kürbismuffins noch mit ein paar Kürbiskernen und dann ab in den Backofen für 20- 25 Minuten. Macht eine Stäbchenprobe mit einem Holzstäbchen, bevor ihr die Muffins aus dem Backofen nehmt.

Wie ihr eure selbst gebackenen Muffins aufbewahren könnt…

Eure selbst gemachten Pumpkin Cream Cheese Muffins könnt ihr bis zu 3 Tage in einer luftdicht verschlossenen Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Dann sind sie jederzeit lecker griffbereit. Ihr könnt die Dose aber natürlich auch in den Kühlschrank stellen, dann halten sie bestimmt noch ein bisschen länger, aber so alt werden die hier nicht.

Muffins lassen sich übrigens auch ganz prima einfrieren und einfach über Nacht wieder auftauen. Ich habe jetzt 6 der 12 Stück in einer Dose (nicht gestapelt, sondern einzeln hineingestellt) eingefroren. Wes liebt sowas nämlich sehr und ich kann ja leider keine nach Mainz beamen. Also sind sie griffbereit, wenn wir ihn das nächste Mal wieder sehen, weil wir hinfahren oder er zu Besuch kommt. Gute Vorbereitung ist ja alles… nicht wahr?  ;)

Nochmal zum Kürbismus! Lange gab es ja überhaupt kein fertiges Kürbispüree in Deutschland zu kaufen, es war ein typisches Lebensmittelprodukt aus den USA. Mittlerweile bekommt man es im gut sortierten Supermarkt oder auch in der Lebensmittelabteilung von manchen Drogerie-Ketten in Glas oder in der Dose. Das ist natürlich nett, wenn es ganz schnell gehen soll, aber ich bin trotzdem kein großer Fan. Denn oft ist es ziemlich wässrig und auch nicht sonderlich geschmacksintensiv. Deswegen mache ich es eigentlich lieber selbst. Kürbispüree geht nämlich ganz einfach und lässt sich auch auf Vorrat zubereiten. Dann habe ich es eben auch direkt zur Hand, wenn ich es brauche. Ich nutze für das selbst gemachte Kürbispüree am liebsten Butternut Kürbisse, weil sie einen schön süßlichen, nussigen Geschmack haben. Aber ihr könnt natürlich auch andere Kürbissorten verwenden.

So könnt ihr Kürbispüree selber machen, auch auf Vorrat… ganz easy peasy!

• Okay, nehmt euren Kürbis und halbiert oder viertelt ihn je nach Größe. Kratzt die Kerne mit einem Löffel heraus.
• Gebt die Kürbishälften mit der Schale nach oben auf ein Backblech, das ihr vorher mit Backpapier oder einer *Backmatte ausgelegt habt, und sie ca. 30-45 Minuten bei 180°C Umluft backen. Damit es ein bisschen Schneller geht, könnt ihr eine Tasse Wasser zum zusätzlichen Dämpfen mit einfach mit auf das Backblech gießen.
• Die Backzeit ist eine ungefähre Angabe, wie lange es genau dauert, bis das Fruchtfleisch eures Kürbis weich ist, hängt natürlich stark von der Größe ab. Macht am besten ab und zu eine Strichprobe mit einem spitzen Messer.
• Wenn das Fruchtfleisch dann schön weich ist, lässt es sich aus der Schale kratzen und in einer Küchenmaschine oder dem Pürierstab fein pürieren. Fertig ist das selbstgemachte Kürbispüree!
• Füllt euer selbst gemachtes Kürbispüree einfach in Schraubgläser. Im Kühlschrank hält es ein paar Tage. Ihr könnt es aber auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Alternativ… könntet ihr für die Zubereitung des Pürees den Kürbis auch schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser weich kochen, bevor ihr ihn püriert. Ich mag die Methode nicht so sehr, denn dann wird das Püree auch immer ein bisschen wässrig und hat weniger Aroma, wie ich finde. Deswegen bevorzuge ich die Backofen-Zubereitung.

Das selbstgemachte Kürbispüree halte ich übrigens für diverse Lieblingsrezepte auf Vorrat. Zum Beispiel für das Rezept für unser liebstes Kürbis Knuspermüsli aka Pumkpin Pie Granola. Das ich übrigens auch ganz toll als Geschenk aus der Küche macht. Just sayin’… ;) Oder für unsere Pumpkin Buttermilk Pancakes, wenn wir mal Lust auf ganz großes Frühstückskino haben.

Ich freue mich, wenn ihr Lust habt mein Rezept für die saftigen Kürbismuffins auszuprobieren. Und falls ihr es tut, lasst mich doch hier in den Kommentaren oder drüben auf meinen Instagram @fiftytwofreckles gern wissen, wie es euch geschmeckt hat. Viel Spaß beim Nachbacken!

Vielleicht macht ihr euch ja eine süße Auszeit damit oder lieben Mensch eine Freude.

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