Mein Rezept für Erdbeer-Granola mit Kokos & Mandeln – Knuspermüsli mit Erdbeeren selbermachen

Immer, wenn überall in unserer Gegend die Stände des lokalen Erdbeerbauern hoch ploppen, geht es los. Dann heißet es A*schbombe in die Erdbeersaison und wir stehen regelmäßig, mehrmals die Woche an den Erdbeerbuden. Jenseits dieser Zeit gibt es tatsächlich auch in unserer Familie keine Erdbeeren, außer vielleicht mal tiefgefroren oder noch seltener. Deswegen genießen wir die Saison mit den frischen Früchten immer sehr. Meistens essen wir sie einfach so, ohne viel Klimbim… abends beim Fernsehen, eventuell mit einem Hauch Vanillezucker. Eine Rutsche selbstgemachte Erdbeer-Konfitüre für die Süßschnute unter uns Zwei (Spoiler-Alarm… ich bin es nicht ;) muss Natürlich auch sein. Ich versuche, ein paar mal meinen Erdbeerkuchen mit Mascarponecreme & crunchy Baiser auf fluffigem Biscuit zu backen. Denn auch wenn ich selbst nicht so die Süßschnute bin, mag ich den selbst wahnsinnig gern. Er schmeckt einfach so schön leicht, frisch und sehr fruchtig! Und natürlich wird auch jede Saison unser Vorrat an an würzigem, selbstgekochtem Erdbeer-Ketchup wieder aufgefüllt. Denn verschenke ich übrigens auch gern mal, wenn wir bei Freund*innen zum Grillen eingeladen sind. Just sayin’…

Mein Rezept für Erdbeer-Granola mit Kokos & Mandeln – Knuspermüsli mit Erdbeeren selbermachen…

Naja, und Quark oder griechischer Joghurt mit frischen Früchten, je nach Saison, und etwas knuspriges Granola darüber, ist bei uns ein typischer Zwischendurch-Snack, wenn der kleine Hunger um die Ecke kommt. Auch das Knuspermüsli ist hier oft „saisonal“ … zumindest in der Geschmacksrichtung. Seit ich irgendwann vor vielen Jahren mal angefangen habe Granola selbst zu machen, sind da mittlerweile so viele Rezepte entstanden, die ihr alle HIER im Blog finden könnt. Da ist für jede Jahreszeit etwas dabei.

Aber jetzt mal zurück in den Erdbeer-Sommer! Heute habe ich ein neues Granola-Rezept für euch… eines mit Erdbeeren. Da es sich um ein haltbares Knuspermüsli handelt, sind die Erdbeeren darin natürlich getrocknete. Es enthält außerdem Kokoschips und gehackte Mandeln und diesen Hauch Vanille, den wir auch zu unseren frischen, fast pur servierten Erdbeeren lieben. Und natürlich wird das sommerliche Müsli erst so richtig perfekt mit einer Handvoll frischer Erdbeeren dazu.

Und das sind die Zutaten für euer für Erdbeer-Kokos-Mandel Granola… 

• 250 g Vollkorn Haferflocken, Feinblatt
• 25 g Leinsamen, geschrotet
• 25 g Chia Samen
• 25 g feine Kokosraspeln
• 150 g Mandeln, grob gehackt
• 75 g ungesalzenes Mandelmus (Mandelbutter)
• 30 g Kokosöl
• 75 g Ahornsirup (oder alternativ Honig)
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
• 1/2 TL Salz
• 25 g gefriergetrocknete Erdbeerscheiben
• 30 g geröstete Kokoschips

Meine Tipps… Ihr könnt natürlich auch mehr getrocknete Erdbeeren benutzen. Ich habe mich bei der Menge an dem orientiert, der meist in einer handelsüblichen Tüte ist. Ich finde, das reicht vom Mischungsverhältnis. Und während der heimischen Erdbeer-Saison, geht sowieso auch nichts, ohne zusätzliche frische Erdbeeren vom Feld, wenn das Müsli dann in die Schüssel kommt.

Der Grund, warum ich die Kokoschips übrigens nicht mit der Mischung mitgebacken habe, ist, dass sie oft schon geröstet zu Kaufen gibt. Ich finde, eine zweite Röstung trocknet sie zu sehr aus. Deswegen gebe ich die erst danach, zusammen mit den getrockneten Erdbeeren in das Knuspermüsli. Aber das ist natürlich Geschmackssache.

Zubereitung des leckeren Erdbeer-Knuspermüslis mit Kokos & Mandeln… 

1. Gebt die Haferflocken, die geschroteten Leinsamen, die Chiasamen, die feinen Kokosraspeln und die grob gehackten Mandeln in einer große Schüssel und vermischt diese trockene Müsli-Zutaten miteinander.
2. Die flüssigen Zutaten, also das Mandelmus, das Kokosöl, den Ahornsirup (oder eben alternativ Honig) sowie den Vanilleextrakt (oder die Vanillepaste) gebt ihr in einen kleinen Topf. Fügt moch die Prise Salz hinzu und erwärmt die Masse bei mittlerer Hitze vorsichtig und möglichst kurz, bis sich alles verbunden hat und schön flüssig ist. Rührt dabei kontinuierlich um.
3. Danach gebt ihr den flüssigen Sirup zügig zu den trockenen Zutaten in die Schüssel und vermischt alles gut miteinander. Wenn sich die Masse bei euch nicht so leicht verbinden lässt (kann je nach Art des verwendeten Mandelmus vorkommen), dann nehmt einfach die Hände zur Hilfe. Klebt ein bisschen, funktioniert für mich aber am gründlichsten.
4. Legt ein Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte aus und verteilt das Granola flächig darauf.
5. Backt euer Knuspermüsli dann bei 150°C Umluft für ca. 20 – 25 Minuten. Ich heize meinen Backofen zu diesem Zweck übrigens nicht vor, denn dass ist für die allermeisten Rezepte eher irrelevant und spart Energie.
6. Behaltet die Masse am besten ein bisschen im Auge und wendet die Masse und alle 5-10 Minuten, damit die Granola-Brocken zwar trocknen leicht bräunen, aber nicht verbrennen. Die Backdauer und das Ergebnis hängt ein bisschen davon ab, welches Mandelmus man benutzt. Manche sind etwas fester, manche flüssiger. Um zu vermeiden, dass das Granola zu dunkel wird, stelle ich manchmal auch den Ofen in den letzten 10 Minuten schon aus und lasse die Restwärme des Backofens arbeiten. Spart zusätzlich sogar noch Energie. ;)
7. Nach dem Backen lasst ihr das Müsli erst einmal auf dem Blech auskühlen. Nach dem Abkühlen mischt ihr dann noch die getrockneten Erdbeeren und die Kokoschips unter euer Granola. Ich zerbrösele dazu die gefriergetrockneten Erdbeerchips noch ein bisschen zwischen den fingern für kleinere Stückchen. Aber das ist natürlich Geschmackssache. FERTIG!

Ich bewahre unsere selbstgemachte Granolas immer in großen Glasgefäßen auf. Sie halten eigentlich über mindestens 4 Wochen, wenn nicht sogar über Monate. Aber natürlich schmeck so ein selbstgemachtes Knuspermüsli am besten, wenn es relativ frisch nicht allzu lange gelagert ist. Wobei ich sagen muss, das Problem haben wir sowieso nicht, denn sehr alt wird es bei uns ‘eh nie. ;)

Noch ein paar Erdbeer (Fun) Facts für euch…

Wusstet ihr, dass die Erdbeere in der botanischen Klassifikation zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört? Und eine Sache, die ich immer sehr lustig fand… botanisch betrachtet ist die Erdbeere überhaupt keine Beere, sondern eine sogenannte Sammelnussfrucht. Die kleinen gelben „Nüsschen“ auf der Erdbeer-Oberfläche sind tatsächlich die eigentlichen Früchte. Was für ein Glück für uns, dass das „Trägermaterial“ dieser Nüsse so köstlich ist… haha.

Erdbeeren sind kalorienarm und haben nur ca. 32 Kalorien pro 100 Gramm. Super zum Naschen also! Außerdem sind die roten Früchte reich an Vitamin C, Folsäure, Kalium und Ballaststoffen und sie enthalten Antioxidantien wie Polyphenole. Erdbeeren verlieren allerdings relativ schnell ihre Nährstoffe nach der Ernte, insbesondere das Vitamin C. Lange Lagerzeiten und Transportwege sind also, mal abgesehen vom Nachhaltigkeitsaspekt, sowieso nicht zu toll. Noch ein Grund mehr, auf die Erdbeersaison in Deutschland zu warten, auch wenn’s manchmal schwerfällt, und wenn möglich von Erdbeerhof in der Nähe zu kaufen.

Okay, also wer ist dabei bei der kollektiven Erdbeer-A*schbombe? Was sind eure liebsten Erdbeerrezepte? Ich glaube, es kommt von mir während dieser Saison vielleicht hier im Blog noch eins, denn ich bin gerade so schön im Rausch. ;)

Und wenn die Saison vorbei ist, bleiben ja auch immer noch die getrockneten Erdbeeren im Knuspermüsli, nicht wahr?

Falls ihr jetzt Lust bekommen habt mein Rezept für Erdbeer-Kokos-Mandel Granola auszuprobieren, freue ich mich. Noch mehr freue ich mich, wenn ihr mit hinterher mal berichtet, wie es euch und euren Liebe geschmeckt hat. Hier in den Kommentaren oder auch gerne drüben auf meinem @fiftytwofreckles Instagram. Viel Spaß bei machmachen!

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