American Cheesecake vs. Deutscher Käsekuchen – mein liebstes Käsekuchen Rezept liegt irgendwo mittendrin

Eigentlich wollte ich euch heute ein brandneues und vor allem backfrisches Kuchen-Rezept hier präsentieren. Aus der Rubrik #backenohnemehl…. aus Gründen. Aber uneigentlich, bin ich die letzten Tage nicht dazu gekommen. Zum Backrezept ausprobieren nicht und zu einem Fotoshooting schon gar nicht. Auch aus Gründen. Was ich stattdessen gemacht habe, erähle ich euch dann mal im nächsten Post…

Stattdessen habe ich beschlossen, nur für uns einfach schnell ein älteres Käsekuchen-Rezept zu backen. Als ich danach in meinem eigenen Blog suchte, fiel mir wieder ein, in welcher Zeit ich es geschrieben hatte. Das bröckelnde deutsch-amerikanische Verhältnis war damals weltbewegend für mich. Und heute? Heute gehen meine Gedanken dieser Tage auch ganz oft nach Amerika und insbesondere in meine Lieblingsstadt New York. Ich wünsche ihr und der ganzen restlichen Welt, dass sie das alles bald überstanden hat. Ich wünsche uns allen mehr Friede, Freude, Käsekuchen! Und may the force be with us…. Grund genug, einem alten Post ein kleines Update zu geben und es aus dem Archiv nach vorn zu holen.

Und hier kommt nachfolgend der Original Rezept-Blogpost vom 5. Februar 2017. Meine kleine Änderung zum damaligen Zubereitung: Heute habe ich beim Backen einfach eine feuerfeste Schüssel mit Wasser mit in den Backofen gestellt. Für ein bisschen Wasserdampf während des Backens. Und tatsächlich hatte ich nach dem Auskühlen nur ganz feine Risse in der oberfläche, wie ihr auf den Fotos oben sehen könnt.

Die Fotos von damals würde ich heute ganz anders machen, aber dennoch ist es ein Oldie but Goldie… ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken. ;)

Ihr Lieben, im Moment gibt es ja weltpolitisch eine Menge fragwürdiger Meinungen im Hinblick dessen, was die westliche Kultur so ausmacht. Und ich mache jetzt auch noch ein neues Fass auf – die Käsekuchen-Frage!

American Cheesecake vs. deutscher Käsekuchen. Wer diese Wahl gewinnt, ist sicherlich reine Geschmackssache… für mich liegt die Käsekuchen-Wahrheit irgendwo in der Mitte.

Aber ich muss noch weiter ausholen: Neulich kam Luzie an, um mir mitzuteilen, dass sie sich Käsekuchen zum Geburtstag wünsche. Ich war ein bisschen verblüfft. Klar wusste ich, dass sie den ganz gern mag, aber als Geburtstagskuchen? Natürlich war ihr Wunsch mein Befehl, nur war da das Problem, dass ich schon seit vielen Jahren gar keinen Käsekuchen mehr gebacken hatte. Außer diesem No Bake Joghurt Cheesecake mit Dattel-Cashew Boden… naja, und der ist megalecker, aber eben auch völlig ohne Backen.

Ich holte mir also professionelle Beratung und fragte meine Freundin und Backexpertin Jeanny von Zimt Zucker & Liebe nach einem idiotensicheren Käsekuchen-Rezept – am besten einen für New York Cheesecake. Jeanny legte mir ihren New York Chai Cheesecake ans Herz. Dann eben ohne den ganzen Chai-Schnickelidi, sondern pur. Ich bekam ehrlich gesagt schon die Krise bei dem Wort “Wasserbad”. Aber sie gab mir Tipps und hielt mir beim Backen virtuell das Händchen, während ich von einem nervösen “OMG, hoffentlich geht nichts schief!” ins nächste verfiel. Bei der langen Back- und Ruhezeit konnte ich mir nicht leisten, etwas zu vergrützen, sonst Geburtstagskuchen adé!

Letztendlich war es dann der wohl perfekteste Kuchen, den ich je gebacken habe. Fast schon so zart wie ein Souffleé, wenn man das so sagen kann, und mit einer der makellosesten Käsekuchen-Oberflächen, die ich jemals gesehen habe. Leider habe ich kein Foto davon. Zum hübsch Fotografieren war ich am Ende des Backens nervlich nicht mehr in der Lage. Die zum Geburtstag geladenen Kids waren begeistert und selbst Luzies Kumpel Malte, der eigentlich auf einem “No-Sugar-Trip” war, konnte nicht anders, als mehrere Ausnahmen zu machen.

Ich fand den Cheesecake auch wirklich mega, hatte aber zugegebenermaßen das persönliche Problem, das ich bei allen Kuchen mit amerikanischer Rezeptur habe – sie sind mir einfach eine Ecke zu süß. Aber mein Käsekuchen-Ehrgeiz war geweckt! Da musste doch irgendwo in den Tiefen meines ältesten, handgeschriebenen Rezeptbuchs noch ein Käsekuchen Rezept sein. Ich erinnerte mich dunkel… und fand es dann auch in dem klebrigen Notizbuch. Darüber stand: “Käsekuchen ohne Boden von Frau Schell”. Ich schäme mich eigentlich, das zu sagen, aber ich erinnere mich nicht mehr, wer diese Käsekuchen-backende Frau Schell denn war. So lange ist es schon her, dass ich das Rezept da notiert habe. War sie eine Lehrerin? Eine Bekannte meiner Mom oder die Mutter einer Schulkameradin? Seit 2 Wochen denke ich darüber nach – es fällt mir nicht ein. Wie peinlich.

In den 2 Wochen Grübelei habe ich auch noch 2 weitere Käsekuchen gebacken, denn ich wollte ja ein Rezept finden, das weniger süß und mindestens genau so lecker ist. Deswegen habe ich ein bisschen experimentiert. Die Crux mit Frau Schells Rezept war, dass er quasi aus 1 kg Magerquark bestand, was ja ganz typisch für deutsche Rezepturen ist. Das Problem mit deutschen Käsekuchen ist dann aber auch oft, dass sie auf der Zunge so schrecklich “bremsen”. Der ganze Magerquark macht ein so unangenehm stumpfes Gefühl im Mund, das ich nur so semi-optimal finde.

Also habe ich – ganz im Sinne der {guten alten, aber aktuell politsch nicht ganz so innigen} transatlantischen Freundschaft – den spröden deutschen Käsekuchen mit dem vollmundigen New York Cheesecake gepaart.

Mein Ergebnis ist nach zweimal Backen optisch immer noch nicht perfekt, wie ihr HIER auf meinem Instagram Foto sehen könnt. Die Risse in der Kuchenoberfläche erinnern leider auch ein bisschen an unsere momentane deutsch-amerikanische Lage. Aber geschmacklich… hach, ein Kuchen für eine bessere Welt und mehr Friede, Freude, Käsekuchen!

Mein liebstes Käsekuchen Rezept – irgendwo zwischen deutschem Käsekuchen & American Cheesecake

• 150 g Vollkorn Kekse
• 50 g Butter
• 125 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 4 Eier
• 500 g Magerquark
• 500 g Dopplerahm-Frischkäse
• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
• 6 EL Gries
• 1 TL geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 EL Zitronensaft

Kleiner Hinweis vorab… Ihr könnt diesen Käsekuchen ohne Boden backen, wenn ihr ihr das lieber mögt und auf ein paar Kohlehydrate verzichten wollt.

Und so wird mein Crossover-Käsekuchen zubereitet…

1. Nehmt euch eine Springform mit 25 cm Durchmesser und legt den Boden mit einem runden Stück Backpapier aus. Heizt den Backofen auf 175°C vor.
2. Dann zerbröselt ihr die Kekse in einer Küchenmaschine {oder mit Hilfe eines Nudelholzes} zu feinen Kekskrümeln. Schmelzt die 50 g Butter und vermischt sie dann mit den Kekskrümeln zu einer halbfesten Masse. Diese Keksmasse gebt ihr in eure vorbereitete Springform, verteilt sie auf dem Boden und drückt sie mit der Hand fest. Backt euren Keksboden für 15 Minuten auf mittlerer Schiene und lasst ihn danach abkühlen. Erhöht die Temperatur eures Backofens für den nächsten Backsschritt auf 200°C.
3. Trennt die Eier in Eigelb und Einweiß. Für den Käsekuchen-Teig rührt ihr die weiche Butter, die den Zucker und das Eigelb zu einer cremigen Masse. Danach fügt ihr den Magerquark, den Doppelrahm-Frischkäse, den Vanillezucker, den Gries und einen Spritzer Zitronensaft hinzu und rührt alles zu einem gleichmäßigen Teig zusammen.
4. Schlagt das Eiweiß mit dem Handrührer zu einem festen Eischnee und hebt ihn dann vorsichtig mit einen Rührlöffel oder einem Backspatel unter den Käsekuchen-Teig. Verteilt den Teig in der Backform auf dem vorgebackenen Boden und backt euren Käsekuchen bei 200°C für ca. 45. Minuten auf der mittleren Schiene.

Ich habe mich aus Bequemlichkeit  gegen das Backen im Wasserbad entschieden. {Auch weil man da elend viel Alufolie braucht, um die Form wasserdicht zu bekommen und das unschöneThema Aluminiumfolie und Nachhaltigkeit hatten wir ja gerade im letzten Posting ausfürhlich.} Mein Käsekuchen hat also Risse bekommen – trotz meiner Bemühungen, ihn möglichst langsam im Backofen abkühlen zu lassen. Und trotz des guten Tipps von der lieben @tadaa_may auf Instagram, nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen einmal ringsherum im  Abstand von 1 cm zum Rand der Form mit einem Messer einzuritzen, um ihn “kontrolliert” reißen zu lassen. Hat in meinem Fall nicht geklappt, wie man sehen kann! ;)

Ich habe mich dann, angesichts dieser optischen Imperfektion, dabei ertappt, dass ich allen Ernstes für einen Moment überlegt habe, den Kuchen mit den Rissen gar nicht zu Bloggen… oder die Bilder ein bisschen zu photoshoppen. Und dann dachte ich, ob ich eigentlich völlig bekloppt bin!? Sorry ihr Lieben, aber so sieht ein Käsekuchen halt auch mal aus! Überhaupt nicht makellos und trotzdem megalecker.

Und wäre es nicht schön, wenn alles mit ein bisschen Peace, Love & Cheesecake zu lösen wäre. Er müsste ja auch nicht perfekt sein… habt einen schönen Sonntag!

Edit. P.S. Und der letzte Satz dieses 3 Jahre alten Blogposts ist heute wieder aktueller denn je…

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